Hoy comer es una guerra. No solo porque los métodos de la cocina han cambiado de arriba a abajo, como nos cuenta Ferran Adrià. Hay además una batalla desatada entre consumidores y productores debido a las nuevas demandas. De productos más éticos y sostenibles, de los que nos habla Heura Foods -y su carne vegana-; de una nutrición más saludable y dietética -que significa mucho más que alimentos saludables-; y de una exigencia social que quiere saber el precio medioambiental y ético de satisfacer una necesidad física. Estamos, además, en el camino a la producción a gran escala de la carne de laboratorio, como explicamos, y desde Raza Nostra nos proporcionan el punto de vista opuesto, el de la ganadería, a menudo ignorado. Hay también nuevos retos para la distribución mixta de tienda física y virtual con Supermercados Sanchez Romero como invitado, y para evitar el desperdicio de alimentos, en la que nos introduce Phenix. Además de la visión general de startups dedicadas a satisfacer necesidades de este sector, presentada como en cada número por Juan Jesús Velasco. En suma, visión y reflexión para esta tercera edición, enfrentada a otro de los grandes temas de nuestro tiempo. Cómo nos alimentamos.
En Bifurcaciones, líderes de opinión y expertos de diversos ámbitos aportan sus puntos de vista e ideas sobre cada aspecto de un mundo en plena transformación.
